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葱爆羊肉是一道非常受欢迎的传统中国菜肴，特别是在北方地区非常流行。以下是葱爆羊肉的一种详细做法：

食材准备：

羊肉：200克

大葱：2根

洋葱：1个（可选）

大蒜：几瓣

鸡蛋：1个（用于腌制羊肉，可选）

淀粉：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量（调色用）

白糖：少许

盐：适量

胡椒粉：少许

食用油：适量

制作步骤：

1.准备羊肉：

羊肉洗净，切成薄片。

如果使用鸡蛋，将羊肉与打散的鸡蛋液混合，加入适量的淀粉、料酒、生抽、胡椒粉进行腌制，腌制约10-20分钟。

2.准备大葱：

大葱洗净，切成斜刀片。

如果使用洋葱，将洋葱切成片或者丝备用。

3.炒羊肉：

热锅冷油，待油温升至五成热时，将腌制好的羊肉下锅快速翻炒至变色，注意不要炒老。

炒好的羊肉盛出备用。

4.炒配料：

锅中留底油，加热后放入切好的大葱、洋葱（如有）以及切碎的大蒜，快速翻炒出香味。

如果喜欢可以加入一些干辣椒或者花椒增加风味。

5.回锅羊肉：

当大葱炒至半透明时，将炒好的羊肉重新倒入锅中。

加入适量的生抽、老抽调色，快速翻炒均匀。

根据口味加入少许白糖和盐调味。

6.完成：

快速翻炒几下后即可出锅装盘。

小贴士：

羊肉切片时尽量薄一些，这样更容易炒熟且口感更嫩。

使用鸡蛋和淀粉腌制羊肉可以使羊肉更加滑嫩。

快速翻炒是保持羊肉嫩滑的关键。

大葱的用量可以根据个人口味调整。

加入洋葱可以增加层次感和甜味，但不是必需的。

如果喜欢颜色深一些，可以适量增加老抽的量。

按照上述步骤，你就可以制作出一道香气扑鼻、味道鲜美的葱爆羊肉了。这道菜非常适合搭配米饭食用。