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辣椒丝炒肉是一道非常常见的家常菜，具有香辣可口的特点。下面是一种较为典型的辣椒丝炒肉的做法，您可以根据个人口味进行适当的调整：

所需材料：

里脊肉：200克

辣椒：适量（根据口味选择辣度，如青椒、尖椒等）

小葱：适量（可选）

生抽：适量

盐：适量

糖：少许

淀粉：适量

蒜：适量

食用油：适量

生姜：适量（可选）

制作步骤：

1.准备食材：

里脊肉洗净后切成细丝。

辣椒洗净后切成细丝。

小葱洗净后切成细段备用。

生姜和大蒜分别切成末备用。

2.腌制肉丝：

在切好的肉丝中加入少许盐、生抽、少许糖和适量的淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟左右。

3.炒肉丝：

锅中倒入适量食用油，油热后下入腌制好的肉丝。

快速翻炒至肉丝变色，然后盛出备用。

4.炒辣椒丝：

锅中留底油，加入蒜末和生姜末炒香。

下入切好的辣椒丝，快速翻炒至辣椒丝断生，但仍保持一定的脆度。

5.混合炒制：

将炒好的肉丝重新倒入锅中与辣椒丝混合。

根据个人口味加入适量的盐和少许糖调味。

快速翻炒均匀，使肉丝和辣椒丝充分结合。

6.出锅装盘：

最后撒上小葱段，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士：

肉丝腌制时加入淀粉可以让肉质更加嫩滑。

辣椒丝切得越细，炒出来的口感越好。

炒肉丝时动作要迅速，避免肉丝变老。

炒辣椒丝时用大火快炒，保持辣椒的脆嫩口感。

根据个人口味可以适当调整辣椒的种类和用量。

按照以上步骤，您就可以制作出一道香辣可口的辣椒丝炒肉了。